Көмүрсуунун оңой булагы болгондуктан, макарон көбүнчө велоспорттун эң мыкты отун катары каралат, бирок бул көбүрөөк жеген жакшы дегенди билдирбейт
1970-жылдары британдыктар куурулган бышырылган бышырылган бышырылган бышырылган тамактар жана жекшембилик куурулган тамактар менен жашаганда, макарон кооз, экзотикалык чет элдик тамак катары көрүлгөн. Андан кийин, окумуштуулар тамак-аштын курамы жөнүндө көбүрөөк биле баштаганда, ал абдан популярдуу болуп калды. Бул арзан, оңой даярдалган жана активдүү жашоо үчүн энергия берген. Заман кандай өзгөрөт.
"Макарон - жакшы углеводдор азыгы, бирок ал жакпай калды окшойт" дейт Team Sky тамактануу бөлүмүнүн башчысы Найджел Митчелл. "Глютен жөнүндө акыркы ойлор адамдарды карбофобияга айлантты. Биз аны дагы эле колдонобуз, бирок аз өлчөмдө. Кээ бир чабандестер аны чоң жарыштын таңында эртең мененки тамакка жешет – үч саат калганда системадан көбүрөөк өтүү үчүн – жана биз аны жарыштан кийин калыбына келтирүү үчүн да колдонобуз.'
Кийинчерээк калыбына келтирүү жөнүндө кененирээк, бирок адегенде глютенди карап көрөлү – бул ыплас сөз окшойт, бирок ал дүкөндөн сатылып алынган макарондардын көпчүлүгүндө бар.
Глютен – бул буудайда жана дандарда кездешүүчү крахмалдуу белок кошулмасы, ал макаронго ийкемдүүлүктү берет, бирок аны баары эле көтөрө албайт. "Глютенге сезгичтиги бар кээ бир адамдар үчүн макарондун эң кеңири таралган түрлөрү шишик, ашказан жана диареяга алып келиши мүмкүн", - дейт спорттук диетолог Дрю Прайс. "Бирок, глютен сезгичтиги үчүн сыналган адамдардын бир аз гана бөлүгү чындыгында оң тесттен өтүшкөн. Көптөгөн ар кандай факторлор бар жана биз дагы деле глютен жөнүндө түшүнбөй жаткан көп нерсебиз бар.’
Целиак оорусу – глютендин иммундук системага терс таасирин тийгизген генетикалык абалы – олуттуу, бирок чындыгында өтө сейрек. Целиак оорусу боюнча улуттук фонд, мисалы, АКШнын калкынын болжол менен 1% гана таасир этет дейт. Бирок бул бүтүндөй бир тармактын "глютенсиз" тамак-аштардын айланасында түзүлүшүн токтото алган жок.
Сизде глютен оорусу жок деп коёлу. Куулук дагы эле ашыкча эмес. Шеффилд Халлам университетинин спорт жана көнүгүү тамактануу жана физиология боюнча улук окутуучусу Маюр Ранчордас: "Мен макаронду чоң порцияларда жегенге ашыкча кызыкпайм" дейт. "Бул жогорку углевод жана жогорку GI, ошондуктан ал тез энергия берет, бирок эгер сизде өтө көп болсо, бир сааттан кийин (сизде целиак оорусу жок болсо да) шишип кетиши мүмкүн. Бул велосипедде жакшы эмес. Бирок бул өтө жеке жана денеңизди угушуңуз керек.'
Баары ак эмес
Глютен макаронду сапарга чейин тамак катары колдонуудагы жалгыз маселе эмес.
"Макарон көптөгөн күнөөлөрдү жаап турат" дейт Адам Кэри, спорттук диетолог жана Corperformance компаниясынын башкы директору. "Көбүнчө кургак макарон тазаланган, ошондуктан ал ак нанды жегенден жакшы эмес. Бул толтуруучу жана калорияларды алуунун эң сонун жолу, бирок бизге канча керек? Бооруңуздагы гликоген толгондон кийин, сиз аны сактай албайсыз. Эгер май куюп алгыңыз келсе, макарон муну баскычтар менен жасайт, бирок бул эң жакшы жол эмес, анткени ашыкча калориялар май катары сакталат.
«Тазаланган макарон организмиңизди тазаланбаган макаронго караганда көбүрөөк инсулин өндүрүүгө алдап салат», - деп кошумчалайт Кэри. Инсулинге жогорку жооп боордун гликогенин өтө агрессивдүү түрдө толуктайт жана сизди инсулиндин кескин көбөйүшүнө алып келет. Такталган углеводдор денеңиздин майларды күйгүзүү жөндөмүнө тоскоол болуп, кантты күйгүзөт жана сиз башка энергетикалык гелге жетүүнү уланта берген чокуларга жана тешиктерге ээ болосуз. Сиз ошондой эле уйку безиңизди катуу иштетип жатасыз, бул II типтеги диабеттин негизги кыймылдаткычы.'
Буудай сорттору жакшыраак, бирок мүмкүн болуучу кемчиликтер муну менен эле бүтпөйт. "Жарыштын алдында түнү макарон жеш - бул кеңири таралган ката", - деп кошумчалайт Кэри. 'Ушундай эле карбонгидрат жүктөө. Эгер жарышка бир нече күн калганда акыркы сапарыңыз болсо, булчуңдардын гликогени иш-чарага чейин түнү түгөнүп калбайт. Сиздин боор гликоген бир аз болот, бирок толуктоо үчүн көп болбойт. Көмүрсууну жүктөөдө керектеген калорияларыңыз май катары сакталат.’
Анын пайдалуу окшоштугу бар: «Адамдар өздөрүнүн энергетикалык системасын бензин куюлган цистернага окшош деп ойлошот, бирок ал металлдан жасалган эмес. Бул толтуруп, кеңейип, анан жыйрыла турган сунулган баштыкка окшош. Сиз жөн эле макарон жей албайсыз жана сиз толукталдым деп ойлойсуз. Дене мындан алда канча татаал.’
Ranchordas макарон машыгуудан мурун жегенге идеалдуу тамак эмес дегенге кошулат. Клеткалардагы туруктуулукту жогорулатуу, машыгууга ыңгайлашууну жогорулатуу үчүн углеводдордон баш тартып, бир аз орозо абалында машыгуу керек экенин далилдеген далилдер бар. Профессионал айдоочулар күйүүчү майды үнөмдүү колдонушат, атүгүл беш сааттык сапарда сиз ойлогондой углеводду метаболизмге салбайсыз. Көмүрсууларга өтө көп басым жасалат, бирок билдирүүнү туура кабыл алуу жана балансты туура табуу кыйын.'
Баасы макул: 'Мен "поезд аз, бийик жарыш" методологиясынын күйөрманымын, бирок ар кандай курал сыяктуу сиз аны туура колдонушуңуз керек. Бир аз жакшы күйүүчү май куюлган аттракциондор менен жакшы күйүүчү майларды аралаштыруу теориялык жактан углеводду сактоо жана майды пайдалануу механизмдерин жакшыртат, бирок көмүртектерге бай аттракциондор дагы жогорку интенсивдүүлүктө машыгууга мүмкүнчүлүк берет. Бул жерде бир аз машыктыруу пайдалуу болушу мүмкүн.'
Качан тамактануу керек
"Макарон жегенге эң жакшы убакыт - бул бир күндө эки же үч сеанс жасап жатсаңыз, элиталык спортчулардай аркама-арт", - дейт Кэри. "Бир сессиядан кийин, экинчисине бир саат калганда макарон жесеңиз, батарейкаңызды заряддаңыз жана булчуңдардын жакшы гликогенин камсыздайсыз. Жөн гана күрөң макаронду жегениңизди текшериңиз, анткени сиз көбүрөөк убакытка күйүп каласыз.’ Бул күрөң макарондун гликемикалык индекси боюнча тамак-аш кандагы кантка кандай таасир этээри боюнча бир аз төмөн баллга ээ. Аз гана адамдар макаронду коштоосуз жешет, андыктан анын үстүнө куюлган тонгингдер кошумча пайдаларды кошо алат. Помидор соусу анык, бирок Митчелл Sky's макарон тамактарына тооктун этин кошот.
"Велосипедчилер көбүнчө протеинге көңүл бурбайт", - дейт Ранчордас. "Бирок бул көмүртек сыяктуу эле маанилүү, эгер андан да көбүрөөк. Макаронго эт менен жашылчаларды кошуңуз, аны толук тамактандырыңыз.’
Макарон, демек, алдын ала энергетикалык тамак болбошу керек – булчуңдардын калыбына келүү процессине жардам берүү үчүн протеинди көбөйтсөңүз, сессиядан кийин мурункуга караганда жакшыраак болот.
Жана, акыры, сизге жаккан нерселерден бир аз зыян келтирбейт, дейт Кэри. 'Сиз ушунчалык көп жебесеңиз, педаль баса албайсыз, анын дагы эле өз орду бар.'
