Велосипедчи 2015-жылы Тур де Франс учурунда Trek командасына кошулган. Жаңы сериянын биринчисинде ашканага барабыз
Рецепттер макарон, макарон жана ар түрдүү үчүн күрөң макарон камтыган мезгилден бери профессионал пелотонго май куюу таанылгыс болуп өзгөрдү. Бүгүнкү күндөгү команданын ашпозчуларынын көбү азыр өзүнчө эле кичинекей атактуулар, алар ар бир этаптан кийин профессионалдар аларга кошулуп жатса да, социалдык медиа аларга акыркы рецепттерин көрсөтүү үчүн глобалдык платформаны камсыздайт. Быйылкы турдан бир нече мисал: "Тоок жана помидор менен кориандр жана куурулган фенхель," Ханна Грант @dailystews (Tinkoff-Saxo). "Бретагна, червил, эстрагон, укроп жаңы, фенхель, сарымсак, сабиз жана имбирден алынган мидиялар," Сорен Кристиансен @TheFuelingChef (Team Sky).'Жаңгак кошулган жаңы сабиз, сарымсак, эчкинин сыры, гумус икрасы жана анчоус кошулган сарымсак тост, ' Шон Фаулер @Larryvich (Каннондейл-Гармин).
'Твиттер эс алуучу чабандестер менен баарлашуунун пайдалуу куралы болуп калды, - дейт Trek Factory Racing компаниясынын ашпозчусу Ким Роккяер, Велосипедист быйылкы турдун 17-этапында – Дигне-ле-Бенден 161 км аралыкта. Pra Loup. Биз ошондой эле Facebook жана WhatsApp'табыз. Алар идеяларды бөлүшүү үчүн абдан жакшы, - дейт ал эртең мененки тамакты даярдап жатып, команданы алдыда боло турган нерселерге күйгүзөт.
«Бул менин кичинекей бурчум», - дейт ал команда жайгашкан Ibis мейманканасынын бир бурчундагы раковина менен жаңы идиш жууган идиш-аяктардын лотокторунун ортосуна кысылган болоттон жасалган жумуш орду жөнүндө. Боз пластмасса лотоктор бычак жана айрылар менен толуп, плитка төшөлгөн полго Туппервардын кичинекей кутучалары толтурулган чоң Tupperware кутучалары толтурулган. Бул мектеп ашканасынын ашканасындай сезилет, бирок француз радиосу өспүрүмдөрдүн баарлашуусунун пароксизмине караганда круассандардын жытын (Ibis коомдук кардарлары үчүн эмес, чабандестер үчүн) жардырат.
"Мен атчандардын гана тамагын жасайм" дейт Роккяер. «Бул жерде кызматкерлерге бутерброд жасай турган жайлар бар. Турда болжол менен 24 колдоочу кызматкер бар, андыктан баарын өз алдымча бышыруу мен үчүн өтө эле оор болуп калат.’
«Бул жерде иштөө үчүн жакшы», - дейт ал, плитанын, жумушчу орундун жана ингредиенттердин ортосунда электр механизминин жылмакай, тынч бийлиги менен сүзүп. "Чындыгында, үч түн катары менен бир мейманканада болуу дээрлик люкс." Бул сейрек учуроочу окуя мурунку этаптын жакын жерде бүтүшү жана алардын ортосундагы эс алуу күнүнүн эсебинен мүмкүн болду. «Эскертиңизчи, биз Турдун башталышында болжол менен алты күн бир мейманканада болдук, анткени биз шейшемби күнү келгенбиз. Бул өтө узун. Бир жерде тыгылып калганыңызда, Турда убакыт жай жылат.'
Роккяердин кадимки күнү тур бою метрономикалык графикке ылайык келет. Чабандестер ашканага түшөөрүнө эки саат калганда ал эртең мененки тамакты даярдап баштайт. Бул адатта 7.30да мейманкана менен баштапкы айылдын ортосундагы которуу аралыкка жараша болот. Утрехттеги 13,8 км прологдо Роккяер тогуз чабандес менен тамактанышы керек болчу. Андан кийин Фабиан Канселлара 3-этапта кырсыкка учурап, бели сынып, фиништен кийин эс алууга чыкты. Эртең мененки сегиз саат жетиге түштү, биз ашканага кирдик, Люксембургдук Лоран Дидье ичеги-карын ооруларынан улам иштей албай калды.
‘Тамагың эмеспи?’ Мен тамашалап. Эч кандай жооп келе элек жана мен француз радиосу менин туура эмес пикиримди өчүрдү деп үмүттөнөм. Же, балким, мени Роккяердин тамак-аш процессору сактап калды, ал учурда мөмө-жемиштердин, апельсин ширесинин, банандын жана Yop кулпунай йогуртун аралаштырып, антиоксидантка бай күндү баштоо үчүн.
' Чабандестер смузиге же алча ширесине витамин порошок кошот, бул азыр абдан чоң, - дейт Роккяер кашын көтөрүп, анын бир аз шектүү экенин көрсөтүп. Ал негизги таяныч болуп калабы, мен билбейм. Алты ай мурун мага С витаминин берүүгө уруксат берилген эмес, анткени изилдөөлөр булчуңдардын мингенден кийин туура ыңгайлашуусуна тоскоол болгонун айткан. Күн сайын бир жаңы нерсе бар. Балким, мен бир аз эскиргендирмин, бирок булардын көбү мода.’
Глютенсиз vs ак
Камыр аралашмасына байланыштуу күчтүү далилдер бар, ал тунук идиштерде кычыраган мөмөлөрдүн жанында жайылып жатат. «Адатта мен нан аралашмасын бышыруудан бир күн мурун жасайм, бирок бүгүн камырды кийинки эки-үч күнгө жасайм. Мен ак жана глютенсиз аралашмасын жасайм. Глютенсиз тамак сиңирүү үчүн жакшы, бирок кээ бир балдар ак жешет, анткени алар тез кантты каалашат. Бул окуу китеби болбошу мүмкүн, бирок диетолог же дарыгерлер эмес, атчандар минет. Чабандестер өз денелерин билишет.'
Роккяер андан кийин команданын дарыгерлери Бауке Моллеманы жана анын командалаштарын кантип сынашканы жөнүндө анекдот айтып, алардын 80% жумурткага чыдамдуу эмес экенин жана аларды жебеши керектигин айтты."Мен дарыгерге: "Бул эң сонун, эң сонун" дедим. Бактыга жараша андан эч нерсе чыккан жок. Кээде чабандестерди тамактандыруу өтө татаал болуп калышы мүмкүн.’
Албетте, жумурткасыз болмок. Ар бир тур эртең мененкидей эле, Роккяер органикалык сулу, бал, туз, зайтун майы ("жакшы майлар үчүн") жана суудан ботко жасап жатат. Андан соң чабандестерге адамга белгилүү болгон ар бир жаңгактын (анын ичинде бадам, жаңгак, мисте) жана кургатылган жемиштердин коштоосунда Tupperware идиштери берилет. Бирок бул жөнөкөй омлет атчандардын эртең мененки тамагына протеинге бай өзөгүн берет.
‘Ар бир атчанга ар бир эртең менен, адатта, ак күрүч менен берилет, бирок кээде күрөң болот, эгерде бул өзгөчө катаал тоо этабы болсо. Каалоосуна жараша ветчина, сыр жана/же үндүк тилимдерин кошо алышат.'
Роккяер омлеттерди бир тамчы зайтун майына бышырып, бирок чабандестер дасторконго ыңгайлуу отурганда гана. Ibis ресторанын биринчи чапкан чабандес 22 жаштагы Боб Жунгельс болду, ал жаш чабандестер классификациясында бешинчи, ал эми жалпысынан 27-орунга ээ болуп, өзүнүн дараметин эскертет. 6 фут 2 дюймдук люксембургдук чабандес, күйгөн жана компрессиялык байпактарга сыгылган - эртең мененки тамакта Trek чабандестери сыяктуу - көп өтпөй колумбиялык альпинист Жулиан Арредондо ээрчийт, анын мурутун 5 фут 5 дюймдан ашат. "Алардын өлчөмү кандай болбосун, мен үч жумурткадан турган омлетті аралаштырам" дейт Роккяер. "Бул мейманканада мен аларды ашканада тамак жасайм, бирок ашкана алыс болсо, мен столго плитаны алып чыгып, ашканада тамак жасайм. Бул тезирээк жана ким түшүп жатканын байкай алам дегенди билдирет.'
Туруктуу идиштер
Мен тамактануу маселесин айтам. Grant Tinkoff-Saxo жана Kristiansen at Sky мейманканасынын унаа токтоочу жайларында үстөмдүк кылган мобилдик ашканаларга ээ. Бирок булар Bora-Argon 18 жүк ташуучу унаасына салыштырмалуу жөн гана көгүчкөн жеми, анын узундугу 19 метрди түзөт жана ичиндеги алхимияны байкоо үчүн дүйнө үчүн айнек кубогу жана трейлери бар. Роккяер ашкананы Ibis ашпозчусу менен бөлүшүүгө туура келет, анткени анын жанында жазуучу, диктофон жана фотограф барган сайын толкунданып баратат.
"Ага каршы болбо" дейт Роккяер. "Бирок ашканада көрө албастык? Бир аз эмес. Бул мени бир күнү бою жүк ташуучу унаада иштегенден жинди кылып алмак.’ Анын ордуна ал мейманкананын жетекчиси жана башкы ашпозчусу менен алдын ала байланышып, Франциянын бир аз кулинардык бурчуна бөлүнгөнүн камсыздайт. Бул француз ашпозчунун көрүнүшү боюнча, картон лоток жумурткаларды экиге бөлүүдө – бири коомчулук үчүн, экинчиси Трек үчүн – туристтик ашпозчу Кофи Аннандын дипломатиялык жөндөмүн талап кылат.
‘Кээде ашкананын башкы ашпозчусу сени ал жерде каалабайт. Мен мейманкананын менеджерине барып, командада Ален Галлопин [ДС, Тони агасы жана Лоран Финьондун 10 жыл бою массажист] бар экенин айттым. Ал Францияда дагы эле бийликке ээ. Мен ошондой эле ашпозчуга ошол учурда эмне тамак жасап жатканы үчүн мактайм. Бир аз сүйкүмдүүлүк көп учурда жардам берет.'
43 жаштагы даниялык аял 1999-жылы аялы менен таанышканда аны бир чака толтурганы анык. Роккяер ошол кезде Бордодо башкы ашпозчу болгон; анын аялы au pair. «Андан кийин ал француз тилин үйрөнүү үчүн университетке кирди – ал даниялык – анан менин ресторанымдан жарым күндүк жумуш издеди. Ошентип, мен ага ашканада көп стресс бердим! Азыр бизде 17 жашта кыз жана 11 жаштагы бала бар.’
Чабандестерге окшоп, Роккяер жыл сайын 140 күн үйдөн алыс болуп, 2011-жылдан бери биринчи турун аяктагандан бери жүрөт. Бул үй-бүлөлүк милдеттенмелери бар адамдар үчүн оңой эмес, бирок Роккаердин учурда бул анын никесин сактап калган болушу мүмкүн.
‘Мен шарап, кофе сатчумун, андан тажадым. Мен таштап, алты айга жакын иштедим. Мен иштеген жокмун - мен эч нерсе кылган жокмун. Жубайым экөөбүздүн ортобузда абал курчуп кетти. Бирок кийин мен жеке менчик супер яхтада иштөөгө мүмкүнчүлүк алдым, ошондуктан мен Жаңы Зеландияга эки айга барып, байлардын ээлеринин башкы ашпозчусу болдум. Биз бул 66 метрлик кайыкта 18 кызматкер жана алты гана конок менен болгонбуз. Эки айдын ичинде 10 күн гана тамак жасадым. Калган убакта каникул, сууга түшүү болду… Бул укмуштуудай болду. Көп өтпөй мага досум Никки Стробел чалды.’
Strobel азыр Orica-GreenEdge компаниясында ашпозчу, бирок ал кезде, 2010-жылы Saxobankта иштеп жаткан. Ал колун сындырып, Роккяерден Тур де Суисседе аны жабууну суранган. Rokkjaer макул жана жакшы өттү. Кийинки сезондо команда бөлүнүп, Леопард Трекке айланды. Алардын ашпозчусу да Стробелден Роккяерге айланган. Мен анын жумушун алдым окшойт, бирок биз дагы эле доспуз. Менимче, команда бир аз улуураак адамды каалап жатат.'
Франциялык Теско
Роккяер көп өтпөй калыпка кирди. Ал жарыштарга негизги татымалдарды ("зайтун майы, бальзам, варенье, Нутелла сыяктуу нерселер") алып келип, андан кийин жаңы эт, мөмө-жемиш жана жашылчаларды жергиликтүү жерден алмак. Ошентип, Роккяер күнүн жакын жердеги тамактануучу жайлардан эң сонун органикалык ветчина издеп өткөрөбү? 'Жок. Мен ар дайым Carrefourга [турга демөөрчү болгон супермаркеттер тармагына] барам. Алар ар дайым жакшы кол коюлган жана табуу оңой.'
Кээде ал эт менен балыкты мейманканадан алып келет, бирок продукт - "жана кызматкерлер" - сызылып кете турган болсо гана. Бул Францияда сейрек, Испанияда андан да сейрек. «Тамак жасоо үчүн эң начар жер Испания. 10 аймактын тогузу эч кандай гигиеналык эрежелерди сактабайт. Бир жолу ашканада 30 кызматкерди көрдүм, алар бир айдан ашык убакыттан бери кийимдерин жууй элек. Алар балким 600дөй киши менен той өткөрүп жатышкан. Мен ошол адамдарды сездим. Карьерамда үч жолу мен доктурга мындай дедим: "Бул жерде эч ким тамактанбайт" жана ар дайым Испанияда болот.' Бул логистикалык коркунучтуу түш экенин далилдеди. UCI эрежелери боюнча айдоочулар мейманканасында калышы керек.
Моллема эртең мененки тамактануучу бөлмөдөн чыккан чабандестердин акыркысы. Ал көңүлү чөккөн күндү өткөрөт, бирок Парижге келгенде, ал калыбына келип, жалпы эсепте жетинчи орунга чыгат. "Бүгүн менин калган күнүм тынч болот" дейт Роккяер Trek кофе машинасынан эспрессону ууртап жатып. «Күн ачык болгондуктан, атчандар кайра келишет. Бирок мен өзгөчө аракет кылам. Бул катаал этап, Альп тоосунун башталышы, ошондуктан мен бүгүн кечки тамакка жакшынакай бугу этинен даярдайм. Менин жумушумдун бир бөлүгү алардын тез жана туура сакайып кетишин камсыз кылуу, бирок алардын эч кимиси тамактан ырахат алышпаса, муну жасабайт. Акыр-аягы, илимдин чегинен тышкары, бул ар бир туристке дем берүүнүн сыры.’
